Die 10 Profitricks erfolgreicher Köche

Tipp: Haben Sie den Spargel nicht rechtzeitig vom Herd genommen, um ihn im Fond kühlen zu lassen, dann schrecken Sie ihn in kaltem Wasser ab. Sonst ist der Spargel zu weich.

Spargel lässt sich in sehr vielen Variationen zubereiten. Leckere Spargelcremesuppe ist genauso beliebt wie Spargel an Fleisch mit Sauce Hollandaise. Wobei diese Kombination nicht gerade Diät tauglich ist.

Profiköche geben Gerichten den Vorzug, die den besonderen Geschmack dieses begehrten Gemüses noch betonen. Besonders schmackhaft sind hier Spargelrisotto oder Spargelpolenta.

Für beides wird ein Spargelfond angesetzt und Spargelscheiben dazu gegeben. Absolute Feinschmeckergerichte, die zudem einen sehr intensiven Spargelgeschmack haben. Insbesondere grüner Spargel ist enorm variantenreich. So kann Grünspargel nach Erbsen schmecken und zeichnet sich durch die unterschiedlichsten Stärken und auch Größen aus.

Für Vorspeisen frischer Natur sollte man dünnen Spargel bevorzugen, der nicht geschält werden muss, sondern einfach in dünne Scheiben geschnitten wird. Der Grünspargel lässt sich auch hervorragend marinieren.

Dazu stellen Sie eine Vinaigrette aus Olivenöl, Honig, Balsamico – Essig und Wasser her und marinieren den Spargel darin.
Eine besondere Spezialität ist auch gebackener Spargel.

Hierfür werden etwa zwei Drittel der Spitze normal in einer Mehl-Ei-Paniermehlpanade paniert und ausgebacken. Die Panade schließt den Spargelgeschmack ein und das Gericht schmeckt sehr intensiv.

Kochanfänger sollten sich nicht gleich mit dem weißen Spargel beschweren. Grüner Spargel ist sehr viel einfacher zu verarbeiten.
Den perfekten Garpunkt bekommt man jedoch nur durch Ausprobieren.